肉包子攻略（超詳細視頻）

2026-04-10 05:09 辰闊 7202

捏一圈褶子，再捏拉高收口。

將收口捏合，提拉。包子底部拉圓起來。這樣成品形狀比較好看。

可以捏掉頂部多餘麵糰，再整理一下包子形狀就可以啦。

這個包的是鹹蛋黃，包一整個鹹蛋黃可能會容易膩，大家可以試一下包半個不會太膩哈。如果你的鹹蛋黃新鮮不腥的話不用作特殊處理。生的可以直接包生鹹蛋黃，我這個是買的熟的冰凍鹹蛋黃，稍微解凍後用的。

至於餡料我這個肉餡加上鹹蛋黃一起重52克，包在60克的麵皮裡面。餡料的多少根據自己手感來包來放多少餡料吧，其實我自己也是包得大小不太均勻的(´｀)

收口。60克的皮褶子多一點哈模樣也更飽滿一點～話說我褶子也是摸索階段，也有很多不清楚的地方。獻醜跟大家分享了，以後進步再繼續跟大家分享心得啊。有高手看到望請多多指教～

包好啦～

更仔細慢動作的捏褶子視頻點這裡www.xiachufang.com/recipe/103560946/

放入發酵箱，30度發酵50分鐘左右（具體發酵需要的時間也受室溫影響，觀察狀態為主），這是發酵前。

這是發酵後。

蒸之前，和蒸之後。這是60克皮的包子。

中大火，水開後蒸15分鐘。如果包了鹹蛋黃怕不夠熟可以蒸多3到5分鐘。

蒸之前，和蒸之後。這是50克皮的包子。

來說一下包子的形狀。收口提拉起來的包子會更圓整一點，直接捏和收口的包子會比較扁一點，而經過發酵蒸製之後的包子都會變扁一些的，所以拉拉高一點的包子，蒸後也保持圓潤好看些，另一個就會變得更扁了。

鹹蛋黃餡

包芝士餡

純肉餡

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文章來源：下廚房

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