夏天，推薦5道簡單粵菜，清清淡淡，每天換著做，連吃1個月都不膩

湯汁燒開以後起鍋把豬腳倒入砂鍋中，開小火燉25分鐘，時間到後把雞蛋放入鍋中再燉15分鐘，時間到關火後撒上少許香菜即可上桌。

白切雞 最能夠體現雞肉的鮮美 雞肉原滋原味的做法，肉熟骨不熟 潔白帶黃油的特點，全在於三提三放的烹飪技巧。

1.準備食材：

選擇六個月大的三黃雞，最好是清遠雞或者湛江雞，肉質更加鮮香滑嫩，用清水沖洗乾淨去除內臟和多餘的油脂，去掉雞爪保持完整的雞皮；一根蔥切成段；一塊姜切成片。

2.開始烹飪：

起鍋燒水，水開放入薑片、蔥結、幾個拍散的梔子，家庭做的話也可以不放梔子，撒入食鹽增加底味，白切雞幾乎不放其他調料，所以鹽味要重一點。大火多煮一會兒，煮出香料的香味。

先把雞身放入沸水中快速燙5秒鐘後撈出來，立即放入冰水中過涼，這個步驟重複操作三次，每一次下鍋前都要把冰水瀝干，這個過程就是做白切雞最重要的步驟 “三提三放”，目的是讓雞皮定型收緊的同時達到爽脆的口感。

讓雞肉微熟可以減少後期燙煮的時間，保持肉質的鮮香嫩滑，燙過三次以後把整隻雞放入鍋中，轉文火後保持水似開非開的狀態燜煮10分鐘，千萬不要用沸水煮，不然雞肉容易變老發柴，還容易把雞皮煮破影響肉質的鮮嫩。

用這種浸煮的方法才能做出鮮嫩爽滑，骨中帶血的完美效果，10分鐘以後雞皮金黃油潤，撈出來放入冰水中浸泡20分鐘。

白切雞的擺盤一般都是還原雞的原型，雞頭砍平去除脖子上的油脂淋巴，剩餘的部分砍成大件依次擺放在盤中。

3.三種蘸碟：

第一種小米椒香菜是廣西那邊常用的蘸料：蘸料中加生抽、芝麻香油、麻油、陳醋、雞粉，口味酸辣鮮香。

第二種蒜蓉醬：蒜末中直接加生抽和芝麻香油即可。

還有一種是廣東人經常會吃的沙姜料：姜刮成薑蓉擠出薑汁，再切一點小蔥末放在一起，再加入食鹽、鹽焗粉、麻油、雞粉，澆上200度的熱油激發出香味，這是吃白切雞最本土的蘸醬，能充分烘托雞肉的鮮香。

豬肚雞 1.準備食材：

半隻柴雞去除雞屁股和雞腳趾後剁成小塊；一個熟豬肚去除多餘的油脂，切成寬條備用。

2.開始烹飪：

鍋內燒水，放入薑片、蔥段、淋入料酒去腥，把雞塊倒入鍋中汆水去除血水和腥味，大火燒開以後把豬肚也倒入鍋中 一起焯燙一下，再次開鍋以後撈出來清洗乾淨浮沫。

砂鍋中放入蔥姜、黨參、白芷、紅棗，把雞塊和豬肚放進去後倒入高湯（或者清水），大火燒開後轉中火燉煮20分鐘，時間到後放入幾粒枸杞，加入食鹽、味精、雞粉、胡椒粉攪拌化開調料，出鍋前撒入香菜、淋上芝麻香油美味即成。

（第一美食編輯：曹曹）