河南老一輩待客「最有面兒」的4道菜，好吃接地氣，如今卻遭冷落

5.鍋中添入適量的清水，開大火燒開，水開後加入三勺食鹽，半勺生抽提鮮調味，少許老抽調個底色，加入一塊冰糖，用勺子攪拌化開。

6.再把熬好的湯汁倒入鍋裡面，加入半勺黃酒去腥，放入高壓鍋裡面，蓋上鍋蓋壓20分鐘。

7.時間到了打開鍋蓋，取出料包，把豬皮和湯汁一起倒入大盤子裡面，讓它自然放涼，再放入冰箱裡面3個小時就可以。

8.然後用小刀在豬皮凍邊上劃幾下，倒扣在乾淨的菜板上，先切成大塊，再改刀切成半厘米左右的薄片，放入盤中。

9.接下來準備蘸料汁，青紅椒各半個切成粒，放入碗中，加入食鹽，白糖，味精，生抽，陳醋，芝麻油，蔥油各適量，用筷子拌勻，淋在豬皮凍上面，美味即成。

二：【五香滷雞頭】

滷雞頭也是常見的滷菜之一，記得小時候，在很多滷肉攤上都能買到，家裡面偶爾也會鹵上一鍋雞頭解解饞，畢竟價格便宜，吃著也實惠，老一輩人也喜歡鹵一些雞頭下酒，好吃接地氣。

1.準備雞頭二斤左右，放入水盆中清洗乾淨，洗的時候要把雞的嘴巴、鼻腔、耳朵分別洗乾淨，以免留下異物，影響口感。

2.小蔥一根切成段，生薑一塊拍扁，蒜頭一個拍扁，一起放入盆中，再放入幾粒花椒，一小把紅干椒，幾片香葉，桂皮，八角各一個，紅曲米一小撮，草果一個備用。

3.起鍋燒水，涼水下入雞頭，加入料酒去腥，用勺子翻動幾下，開大火煮兩分鐘，用勺子撇去鍋中的浮沫，然後撈出雞頭，倒入盆中，重新清洗一遍，去除雞頭裡面的粘液備用。

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