河南老一輩待客「最有面兒」的4道菜，好吃接地氣，如今卻遭冷落

4.另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜蒜和大料，開小火炒出蔥姜和大料的香味，加入適量清水，再加入料酒去腥，生抽10克調味，冰糖10克，食鹽15克，開大火燒開。

5.水開以後，倒入雞頭，煮一分鐘以後倒入小鍋裡面，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，關火後繼續燜15分鐘，使雞頭慢慢入味，放入盤中，再放上一朵香菜點綴，美味即成。

三，【水激饃】

水激饃原名水浸饃，發源於河南商丘古城的一道傳統名點，屬於豫菜系，成片色澤鮮艷，外焦里嫩，口感酥脆香甜，也是以前待客必備的一道菜。

1.準備老面饅頭3到4個，先用刀修理整齊，再揭去外皮，切成一厘米寬的長條，放入盤中備用。

2.取一個小盆，倒入適量清水，加入一勺食鹽，用勺子攪拌化開，把饅頭條放入水盆中，浸泡5到10秒鐘，再撈出擠干水分放入盤中。

3.炒鍋燒熱，倒入乾淨的植物油，油溫至6成熱時下入饅頭條，利用高油溫炸一分鐘，鎖住饅頭裡面的水分，然後用勺子翻動幾下，炸至外皮金黃撈出控油。

4.另起鍋加入一大勺白糖，添入半勺清水，用勺子連續攪動，熬至糖汁起大泡，再轉成密集的小泡時，倒入炸好的的饅頭條，快速翻炒15秒，使饅頭條裹勻糖汁，即可關火起鍋裝盤，再撒上少許黑芝麻點綴，美味即成。

四：【椒鹽小酥肉】

小酥肉是山西，陝西，河南等地的傳統名菜，以其香酥可口，肥而不膩的特點，深受百姓的喜愛，在農村的酒席上，總會少不了一盤小酥肉，也是下酒的好菜，現在很多年輕人卻不會做，想吃了一般都是下館子。

1.準備肥肉相間的五花肉一斤左右，切成半厘米厚的長條，放入盆中，再放入一些蔥薑片，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再放入幾粒花椒，幾滴老抽上底色，少許生抽，用手反覆抓勻，腌制10分鐘。

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