炒豬肉時，瘦肉太柴咬不動？教你一招，軟嫩如豆腐，老少都愛吃

為啥炒豬肉時，瘦肉炒出來口感會柴，咬不動，吃著不香呢？

咱先從喂豬開始說起，話說：70、80年代，那時候村裡有一半人家家裡都會喂頭豬，留著過年的時候吃肉。

以前的豬，吃的是剩菜剩飯和磨小麥剩下的麥麩。喂養的時間長，豬的活動場地大，就是有豬圈，也擋不住它滿院子的溜達。

說到這我就想起來，我小時候被豬踩過一腳，那個疼我是記憶猶新啊，眼看著家裡喂的那頭豬踩著我的小腳慢悠悠地走了過去。

話說回來，現在的豬肉本來就沒以前的豬肉吃著香，再炒不好，不如不吃呢。怎麼炒才能又軟又香，吃了還想吃呢？

今個咱就用這道風靡全國，下飯如神的湖南小炒肉來說說炒瘦肉的小技巧。掌握好幾個核心步驟，你也能炒得軟中帶著香，香中透著辣， 辣中帶肉香。

【湖南小炒肉】

1.咱先看看它的用料，純瘦肉 、五花肉、 青線椒、以及配色的美人椒或者是小米椒。

把五花肉切成厚厚的薄片先放一邊。這道菜本身瘦肉多， 肥肉少。吃起來香滑卻又不肥膩。

要多加一塊純瘦肉， 最好的梅花肉更加細嫩。

第一個小技巧：先用刀背把這瘦肉拍拍，斬斷纖維 ，這樣方便入味 ，吃起來還嫩滑。

第二個小技巧：切成肉片把瘦肉漿一下，切好以後加胡椒粉 、呲進去五毛錢的料酒、加蚝油 、生抽碼味。不用放鹽 ，全程靠醬料的咸鮮提味。顏色不夠的話 ，再放點老抽上色。

抓拌均勻 ，放一邊腌制10分鐘，既給肉片入味了，炒出來也細嫩好吃了。

2.青紅椒都切滾刀， 更容易炒出香辣味，因為整道菜呈現的是鮮辣的口感，所以儘量選這些口感比較辣的辣椒。

然後 把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和嗆辣味。

這一小把豆豉可是小炒肉的靈魂所在，少啥不能少了它 ，用刀軋碎好出味。

3.鍋燒熱 ，啥也不要放， 直接把辣椒倒進去，開小火進行干煸 ，經常用勺子背敲敲壓壓。

讓辣椒均勻受熱 ，目的是快速炒出裡面的水氣，這樣才便於和肉一塊炒的時候， 吸收肉的香味。

辣椒炒香， 炒疲軟以後倒出來。

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