炒豬肉時，瘦肉太柴咬不動？教你一招，軟嫩如豆腐，老少都愛吃

4.鍋里燒油 ，充分地把鍋潤透，省的炒肉片的時候粘，滑好鍋以後把熱油倒出來 ，留少許底油，先放五花肉片 煸出豬油，菜品全指望這些豬油增香類。

肉片微微發乾以後， 這豬油基本上就出來完了，給它扒到一邊。

把豆豉 、蒜片倒進去爆香，豆豉的醬香味炒出來以後再放瘦肉一起炒，讓肉片充分吸收豆豉的香味。

油要是多的話， 舀出來點。然後放點生抽、倒入辣椒大火翻炒，讓椒香味 ，肉香味融為一體，最後稍微來一點雞粉 、白糖、大火翻勻以後， 撒上熟芝麻出鍋。

無論是腌制， 還是炒制 ，全程不用放鹽，主要靠醬油提咸鮮味，這樣成菜的鹹味才更加柔和 ，更有回味。

【山藥炒肉丁】

如果覺得漿過的瘦肉直接炒，容易粘鍋不好操作，那麼也可以試試接下來這個方法。

1.山藥削去外皮，削山藥時最好戴個手套，免得過敏。把山藥切成滾刀塊，馬上給泡在清水裡，倒點白醋，別給曬黑了。

2.裡脊肉500克， 先切成厚片，再用刀背斬斷纖維，方便入味 ，吃起來還嫩滑。然後把裡脊肉切成方丁放在盆中 。

準備腌制：加入蚝油、 雞粉 、少許食鹽、吡一點料酒去腥，用手抓拌均勻腌制10來分鐘， 碼一下底味。

切點薑片，大蔥，小米椒段，準備兩粒八角齊活。

3.在家做，怕粘鍋了，可以把腌過的豬肉焯一下水，鍋內燒水，水燒開後，倒入瘦肉丁焯水1分鐘左右，肉發白倒出來。

4.鍋內燒油，倒入蔥，姜，八角炒出香味來，放入幾粒紅干椒，把香辣味給煸出來，倒入焯過水的肉丁，吡進去5毛錢的料酒去腥。

把肉丁炒到充分吸收香辣味以後，淋點老抽提一下底色，把顏色炒勻，開始加水，這裡水的量要沒過肉丁。

蓋上鍋蓋，煮五分鐘左右，肉丁充分吸收湯汁入味，看著湯汁明顯的少了，倒入山藥塊，蓋上鍋蓋再煮2分鐘左右。

放一點味精、雞粉提鮮，來點咱河南人愛吃的十三香增香，你不喜歡十三香的味道，不放也中。一直把湯汁收干，這道山藥肉丁就做好了，看看這四四方方的大肉塊子，吃著解饞不解饞。

炒瘦肉別直接下鍋炒，其實就多這一步，切之前先用刀背把瘦肉先拍松，切好以後再漿一下，瘦肉炒出來一點不幹，吃著也不會柴。

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