小暑將至，這4種「水中寶」記得要吃，清涼解暑，順利入伏

6.最後把蒜、青紅椒都放進去，轉大火收汁，讓湯汁滿滿當當都裹在鱔魚上面，再淋上明油即可出鍋。

7.好了，一道油亮亮、滋潤潤的爆炒黃鱔就做好了。

2.泥鰍 泥鰍是夏季的時令肉食，富含蛋白質、多種維生素和礦物質，不僅補鈣壯骨還能緩解貧血，屬於高蛋白低脂肪食物，小暑時節，吃點泥鰍，養生又滋補。

推薦做法：【湯燜泥鰍】

1.準備黑木耳20克，放在盆中加入清水浸泡，泡好以後洗乾淨放入盆中。黃豆芽150克放在盆中加入清水，食鹽2克浸泡。小蔥切成蔥段、生薑切成薑片、大蒜切成蒜片、小蔥切成蔥段放在盆中。

2.鮮活的泥鰍若干個，用大漏勺壓住，倒入開水把泥鰍燙死放在盆中，去除泥鰍的粘液，用涼水沖洗乾淨，用剪刀剪開泥鰍的腹部去除內臟，再次沖洗乾淨放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，倒入料酒5克，用手攪拌均勻。

3.拿一個小盆，放入玉米澱粉20克，麵粉10克，打入一個雞蛋，倒入少量的清水攪成糊備用。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時，放入泥鰍裹勻麵糊，中小火炸2分鐘，把泥鰍炸至斷生，撈出泥鰍，等到油溫升至七成熱，放入泥鰍復炸30秒，撈出泥鰍控油備用。

5.鍋內燒油，放入蔥姜蒜，抓入干辣椒2克，八角4個，青麻椒2克翻炒出香味，放入黃豆芽和黑木耳繼續翻炒均勻，加入適量的清水，倒入料酒6克，放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉2克，五香粉2克，白糖3克，倒入雞汁3克，水燒開以後放入炸好的泥鰍，蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘。

6.8分鐘以後掀開鍋蓋，淋入辣椒油6克，淋入辣椒油可以提亮整道菜，出鍋裝盤，最後撒上小蔥段作為點綴，美味即成。

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