西湖牛肉羹的6種做法，香醇潤滑，清淡營養，色香味俱全！

一、西湖牛肉羹

食材

牛肉300g、薑末5g、香菜少許、青豆少許、玉米少許、胡椒粉少許、香菇4個。

做法

1、牛肉、香菇、玉米、青豆、胡蘿蔔、姜、香草、青蔥、火腿粒。

2、火腿粒煸一下油出來，下姜煸炒、下香菇等，加水等燒開。

3、澱粉+水調成水澱粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用、勾芡到起大泡的稠度。

4、下蛋白攪拌均勻，再撒入牛肉，關火。利用餘溫把牛肉燙熟。

二、西湖牛肉羹

食材

牛肉餡100克、澱粉35克、蛋清1個、香菇6個、嫩豆腐1小塊、小香蔥2根、鹽適量、胡椒粉2克、香油2克。

做法

1、香菇洗凈切碎，嫩豆腐切成小丁，蔥切碎。

2、牛肉餡入開水焯至剛熟，快速撈出牛肉末。

3、準備水澱粉。

4、坐鍋入水，水開後放入香菇。

5、再次煮開放牛肉末和豆腐。

6、調入鹽和胡椒粉，勾水澱粉，打入蛋清即可。

三、西湖牛肉羹

食材

牛裡脊100克、白玉菇1把、嫩豆腐1塊、香菜1根、鹽適量、胡椒粉3克、香油適量。

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做法

1、備牛裡脊、白玉菇、嫩豆腐、雞蛋、香菜、小香蔥。

2、將牛裡脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，雞蛋清打入小碗，小蔥、香菜切末。

3、牛肉末加水泡散，備濕澱粉。

4、牛肉末入開水汆至剛熟（撇去浮沫）撈出。

5、坐鍋入水（或雞湯）燒開，下白玉菇。

6、放豆腐、牛肉末，調鹽，調胡椒粉，倒入濕澱粉。

7、打入雞蛋清，滴入香油，關火即成。盛入碗中撒香菜、蔥末。

四、西湖牛肉羹

食材

牛裡脊200克、香菇三四朵、香菜兩根、姜一塊、蛋清兩個、水澱粉適量、料酒一湯匙、鹽兩茶匙、胡椒粉一茶匙半、芝麻油一茶匙、食用油一湯匙。

做法

1、牛裡脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。

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