8寸古早蛋糕（網紅抖臀）
2022-07-16 辰闊 8448
用料 玉米油 90克 低筋麵粉 115克 牛奶 80克 雞蛋 8個 細砂糖 90克 鹽 2克 檸檬汁或醋 幾滴
8寸古早蛋糕（網紅抖臀）的做法
- 先將蛋清蛋黃分離，備用。
- 把油加熱至80度左右，表面有絲狀，加入篩好的麵粉，關火攪勻，此刻是順滑的糊狀，忘記拍照了，然後加入牛奶，成豆腐渣狀態，如圖。
- 接著分次加入蛋黃，拌勻。
- 翻拌成順滑的麵糊。（注意動作要輕柔，以免起筋）
- 這時候可以開始135°預熱烤箱，蛋清中分三次加入糖，打成如圖狀態即可，無需打的太硬，以免開裂。
- 將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
- 再把拌好的蛋黃糊加入蛋白中，用翻拌均勻，切勿畫圈，以免消泡。
- 把拌好的蛋糕糊裝進烤盤，我用的是8寸古早方形烤盤，中下層135°烤60分鐘，轉145度再烤10-15分鐘，溫度僅供參考，具體溫度根據自己烤箱脾氣來定，切勿上色過度！
水浴烤哦
