零添加磅蛋糕（不加泡打粉也能炸出「東非大裂谷」的秘訣）
2022-07-16 辰闊 11923
用料 黃油 200克 細砂糖 170克 全蛋液 190克 低筋麵粉 170克 杏仁粉 40克 朗姆酒漬果乾 100克 酒糖液（刷表面用） 砂糖 20克 熱水 20克 泡果乾剩下的朗姆酒 10-15克
零添加磅蛋糕（不加泡打粉也能炸出「東非大裂谷」的秘訣）的做法
- 黃油切小塊，室溫自然軟化成軟膏狀，電動打蛋器打勻。
- 加入細砂糖，用電動打蛋器打發。
- 打到黃油蓬鬆略變白，如圖這種狀態就可以了。此時細砂糖肯定還沒完全融化，沒關係不用在意，後面會打發很久，會慢慢融化的。
- 開始少量多次加入蛋液，我一共分了6次。這是第一次加蛋液，用打蛋器快速打發20-30秒。
- 停機，用刮刀兜底翻一下。
- 繼續用電動打蛋器打發20秒，直到蛋液完全被黃油吸收，再加下一次蛋液，每次加蛋液後的操作步驟都同上。
- 這是第二次加完蛋液。
- 第三次。
- 第四次。這時候細砂糖顆粒已經基本沒有了。
- 第五次。
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