照燒口蘑釀蝦滑

用料   口蘑 12個 鮮蝦去殼 200克 雞蛋清 1個 米酒/料酒 少許 鹽 1/4小勺 澱粉 一大勺 照燒汁 生抽 20克 耗油 15克 米酒 30克 糖 30克 清水 30克

照燒口蘑釀蝦滑的做法  

1. 鮮蝦去殼去蝦線，放冰箱冷凍30分鐘（期間可準備口蘑、醬汁）

   將凍好的蝦仁放入攪拌機，打成細顆粒的肉糜

   

2. 攪打好的蝦肉加入1個蛋清、少許料酒和鹽、1大勺澱粉，順時針攪拌上勁

   

3. 口蘑去蒂、內里抹上澱粉，釀入適量的蝦滑

   口蘑內抹上澱粉，能防止煎熟後餡料脫落

   

4. 平底不粘鍋內放少許油，蝦滑面向下中小火煎至金黃，翻面再煎上1分鐘

   

5. 倒入照燒汁，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘至醬汁濃稠，起鍋

   

6. 白色的口蘑和橘紅的蝦滑融為一體，裹上照燒汁後，邊界模糊，像一個個圓滾滾的小丸子。

   入口一咬，香甜的汁水爆出，上層爽滑鮮美，下層肥厚細嫩，兩者一搭，那叫一個鮮！

   

小貼士 攪拌機在打肉過程中會摩擦生熱，而肉糜溫度過高會使蛋白質變性，導致肉糜口感粗糙失去彈性；所以先讓蝦仁凍至冰冷再攪打，可讓成品更彈牙。