清新出爐🍋紅茶檸檬奶酥吐司，棉花口感
2022-07-17 辰闊 5228
用料 種麵糰： 高筋麵粉 165克 冰水 50克 牛奶 65克 鮮酵母 5克 主麵糰： 材料A： 高筋麵粉 75克 細砂糖 30克 鹽 3克 水 40克 紅茶粉 2克 材料B： 鮮酵母 4克 黃油 25克 椰香檸檬奶酥餡： 黃油 45克 糖粉 15克 淡奶油 20克 奶粉 30克 椰蓉 25克 1個檸檬皮屑
清新出爐紅茶檸檬奶酥吐司，棉花口感的做法
- 椰香檸檬奶酥製作：兩個檸檬洗乾淨後，分別用刨絲器擦出檸檬皮屑（一份做餡料用，一份吐司用）。
- 黃油軟化後加糖粉攪勻。
- 分三次加淡奶油攪勻。
- 倒入奶粉攪勻。
- 然後倒入椰蓉和一個檸檬皮屑。
- 拌勻即可。
- 種麵糰材料揉成團，28℃以下發酵至3倍，將種麵糰剪小塊與主麵糰材料A揉至厚膜階段。
加入鮮酵母和黃油，揉出手套膜（破洞邊緣光滑），然後加入檸檬皮屑用低速檔揉1分鐘左右即可。
- 麵糰稱重並分割成4團，滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。
- 取一個鬆弛好的麵糰擀開。
- 翻面並將左右兩邊往中間1/3處摺疊。
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