🥛奶香鬆軟的小麵包🍞

2022-07-18     辰闊     6183

用料   高筋麵粉 250g 濃稠酸奶 100g 雞蛋液 30g 純牛奶 50g 細砂糖 45g 奶粉 8g 酵母 4g 鹽 2g 黃油 25g

🥛奶香鬆軟的小麵包的做法  

  1. 1. 除黃油和鹽除外,其它全部材料放進廚師機,先放液體,再放麵粉,最後放酵母,靜置2分鐘讓麵粉充分吸收水份,開動廚師機1檔10分鐘攪拌成團。

    🥛奶香鬆軟的小麵包🍞

  2. 2. 後油法加入室溫軟化後的黃油和鹽,開3檔揉面15-20分鐘,關機檢查是否成膜。

    🥛奶香鬆軟的小麵包🍞

  3. 3. 麵糰整圓,放於盆中,蓋上保鮮膜,烤箱發酵1小時,溫度26度,烤箱內底部放一盤熱水。

    🥛奶香鬆軟的小麵包🍞

  4. 4. 發酵後手指入麵糰提起洞不回縮為發酵好,稱重均分16份,滾圓,覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

    🥛奶香鬆軟的小麵包🍞

  5. 5. 取麵糰擀成圓形,收口整形,收口朝下放入方形烤盤。

    🥛奶香鬆軟的小麵包🍞

  6. 6. 發酵1小時,溫度不超過36度。

    🥛奶香鬆軟的小麵包🍞

  7. 7. 烤箱180度預熱10分鐘,中層,25分鐘,約8分鐘表層上色時蓋錫紙。

    🥛奶香鬆軟的小麵包🍞

  8. 8.脫模,開撕。

    🥛奶香鬆軟的小麵包🍞

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