清爽綠色系--開心果青提蛋糕卷

Tips:蛋白霜的狀態會很大程度上影響蛋糕卷的成功與否。蛋白霜不夠細膩，蛋糕卷孔洞會太多；蛋白霜打的過硬，蛋糕卷膨脹太高，口感會太蓬鬆，如果烘烤時間稍微長一點，蛋糕卷還容易開裂。

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌加切拌的手法攪拌均勻。（切拌的時候要儘量連續且輕柔，切拌會有助於更快的翻拌均勻麵糊）

再倒回蛋白霜的盆中，繼續用同樣的手法攪拌麵糊。

把拌好的麵糊倒入鋪有油布的烤盤中，晃動烤盤，讓麵糊均勻分布在烤盤中。

烤箱提前預熱180℃，放入烤盤，烤箱設置到165℃，烤20分鐘左右。（具體溫度和時間要根據自己烤箱進行小範圍調整）

烤好的蛋糕卷，拿出後在桌上震一下，蓋上油布，再蓋上網架，翻面晾涼。

打蛋缸和打蛋頭都提前冷凍（夏天室溫比較高的話這一步必不可少）。加入淡奶油和砂糖，打發至硬挺的狀態（奶油狀態越硬挺，卷的步驟越容易操作，卷好後放久一點也不容易變形，但注意一定不要打過，奶油會油水分離）

蛋糕卷上墊一張油紙，翻面。揭掉蓋在上面的油布（個人經驗：油布比油紙更容易完整地揭下來烤面的一層皮）。

蛋糕卷兩頭斜45度切掉邊緣的部分，為了捲起來更好看。

放上一部分打發的奶油，在蛋糕卷上塗一層，多餘的部分堆在靠近自己的1/3處。

在堆積奶油的地方放上兩排青提（青提提前去皮，陽光玫瑰青提是可以帶皮食用的，不介意的也可以不去皮）。

放上剩餘的奶油，把奶油塗抹成梯形。

藉助擀麵杖捲起蛋糕卷（文字比較難描述，具體操作請看視頻06:40處）

放入冰箱冷凍20mins或冷藏1小時定型後切。

鋸齒刀用熱水或噴槍加熱後，切掉兩頭，再切分。每切一次都要擦乾淨刀上的奶油再加熱，再切下一次，這樣會切的比較整齊。

在蛋糕卷頂部擠上裝飾的奶油。

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