3.5小時快速直接法歐包丨免揉免機打免酵種

用料   高筋粉，70% 245克 低筋粉，30% 105克 水，75% 262.5克 低糖乾酵母，0.43% 1.5克 鹽，1.8% 6.3克

3.5小時快速直接法歐包丨免揉免機打免酵種的做法  

1. 1.5g低糖乾酵母（做包子饅頭那種），262.5g水，攪拌均勻，放一旁備用

   

2. 高粉245g+低粉105g，混合均勻

   

3. 酵母溶液+混合粉，攪拌無乾粉，密封靜置10分鐘

   

4. 10分鐘後，+6.3g鹽，混合均勻，繼續密封靜置20分鐘

   

5. 20分鐘後拉伸一次

   

6. 拉伸後馬上收攏滾圓收緊，轉移發酵盒內（也不是必須，可以重新扔回盆里）密封1.5h

   

7. 如圖狀態，結束一發

   

8. 取出麵糰，方法如圖

   

9. 整 形，方法如圖

   

10. 麵糰入發酵籃（長25cm），方法如圖。密封室溫二發，40分鐘，正好預熱烤箱230，250

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