被稱為「世紀發現」的土豆麵包·低油低糖
2022-07-18 辰闊 5155
用料 土豆 300克 斯佩爾特麵粉 300克（見小貼士1） 乾酵母粉 4克 鹽 3-4克 糖 2克 清水（室溫） 55克 （見小貼士2） 橄欖油或色拉油 10克 （見小貼士3） 另備少許麵粉 50克 左右（用於後面揉面和鋪烤盤）
被稱為「世紀發現」的土豆麵包·低油低糖的做法
- 將土豆皮洗凈，煮熟， 晾涼不燙手後， 去皮，壓成土豆泥。
- 麵粉，酵母粉，鹽和糖倒進廚師機，低速先將乾的材料拌勻一下， 然後加入水和油，低速攪成片狀。我一不小心，把水全部倒進去了， 大家可以先倒進一大半，看情況慢慢加。我做的時候，全程粘手， 如果不想太粘，可以稍微少加點水。
- 加入土豆泥，低速攪拌十分鐘，形成一個黏黏的不成團的麵糰。 （就這麼看著廚師機轉啊轉，是不是很治癒（哈哈）？
- 用手稍微整理一下， 不用特別揉， 蓋上布， 靜置1小時左右發酵（左圖）。一小時後揭開布，麵糰發到2倍大（右圖）。
- 台面鋪上一層麵粉，另備烤盤，鋪上烤紙， 也薄薄撒上一層麵粉。手上也拍點麵粉，取出麵糰，在檯面上稍微揉一下，然後滾成一個條。平均分成8份。期間隨時往台面撒麵粉。
- 6. 取一塊，在手裡稍微團成一個團， 然後扯出一個長方形。 不用很標準（主要是我自己手太笨）。 放在檯面上， 從短邊開始捲起來。 然後放到鋪好烤紙撒好麵粉的烤盤裡， 重複操作剩下的麵糰。
- 蓋上布， 再靜置一小時左右發酵。麵糰會再次長大（右圖）。 如果覺得發酵不夠， 再蓋上布等一會兒。
- 一小時後，揭開布，可以將麵糰稍微整理一下形狀。同時預熱烤箱，上下火240度。我就簡單用手整理成長方形，大家也可整理成其他形狀， 比如梭形等。不用拿起來揉（我沒揉）。我還把麵糰翻了一個面（不要問我為什麼，我也覺得自己神操作，大家可以忽略這一步）。想翻面的同學，請一定輕柔。
- 烤箱預熱後， 準備另外一個烤盤， 倒入一大杯開水。 放進烤箱，然後在它上面一層放上麵包烤盤。 兩層烤盤不要隔的太遠。 因為溫度高， 全程帶好手套， 注意安全不要被燙到。又快又穩的完成此步，迅速關上烤箱門。240度烤10-12分鐘，這時上色不是很明顯，開始變黃。 （圖上是烤到7分鐘左右時的顏色）
- 打開烤箱門8-10秒左右，跑掉蒸汽， 注意不要站在門正面，不然蒸汽噴你一臉。然後關上烤箱門，溫度調到上下火190度，再烤10-12分鐘，成棕黃色，就烤好了。（裝水的烤盤就留在烤箱裡。）以上時間供參考， 每個烤箱脾性不一樣。最後幾分鐘注意上色。
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