腌菜四季豆

用料   四季豆 350g 小油菜 2棵 蒜片 5g（約3瓣） 小蔥段 10g 調味料 醬油 1湯匙（約15g） 蚝油 1茶匙（約5g） 料酒 1茶匙（約5g） 糖 1/4茶匙（約1g） 鹽 1/4茶匙（約1g） 用油量 食用油 1湯匙（約10g）

腌菜四季豆的做法  

1. 小油菜洗凈頂刀切碎，加入2-3g的鹽，攪拌均勻腌制15分鐘即是「腌菜」。時間到後用清水沖洗掉表面鹽份，瀝干備用。

   四季豆撕去老筋洗凈後掰成段，蒜切片，小蔥切段。

2. 炒鍋燒熱，放入食用油。將切好的蒜片爆香，再放入切好的四季豆，用中火煸炒。炒至四季豆顏色變得翠綠時烹入料酒，放入醬油、蚝油、鹽、糖。加入一小碗清水約50ml，蓋上蓋子燜5分鐘左右。開蓋後放入腌菜，大火將剩餘湯汁收緊。最後放入小蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小貼士 四季豆較不容易成熟，加蓋燜煮確認成熟方可食用。

腌菜不易太早放入，以免口感變軟。