泰式蒸鱸魚 無油減脂餐,0技能也能完美駕馭!

2022-07-18     辰闊     7371

用料   A組主料 鱸魚 1條 果酒/米酒 8ml 鹽 3g 香茅 1根可換成蔥姜 B組澆汁 大蒜 6大瓣左右 大檸檬 2個約400g 小米辣 5個 魚露 20ml 椰糖/白糖 5g左右 香菜 1-2根

泰式蒸鱸魚 無油減脂餐,0技能也能完美駕馭!的做法  

  1. Step 1 把鱸魚一條稍微沖洗一下,用廚房紙擦乾,間隔1cm左右用刀切深口,然後把果酒均勻地抹在魚身、魚肚、刀口縫隙;抹鹽,稍微按摩一下。

    泰式蒸鱸魚 無油減脂餐,0技能也能完美駕馭!

  2. Step 2 把香茅拍扁切小段,往魚肚、魚身切口裡到處塞一點,然後蒙上保鮮膜放冰箱腌制15min左右,這時候可以處理其他材料。(A組忘了單獨拍圖,就是果酒、鹽和香茅)如果沒有香茅就換成蔥薑絲,主要就是去腥增鮮

  3. Step 3 把小米辣、小青椒、蒜剁碎,放碗里,加魚露、椰糖、擠1-2個檸檬的汁,調勻備用。(B組所有材料剁吧剁吧,或者料理機攪碎蒜和小米辣放一起)

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  4. Step 4 開火把水燒開,把魚放進去,側臥的大火蒸7-8min(切開趴著的只要5-6min),蒸熟(戳靠近魚頭背脊處的肉,能戳開)立刻取出,倒掉魚盤裡面的湯汁,挑出香茅。

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  5. 立刻把拌好的調料澆上去,喜歡清爽味道的就可以開吃啦,喜歡更入味更濃郁的可以再蒸2min。(裝盤時可以裝飾點檸檬片、香菜、小青桔,會更好看)

    泰式蒸鱸魚 無油減脂餐,0技能也能完美駕馭!

小貼士 1.買的魚的時候一定要讓老闆把魚鰓內臟清理乾淨,最好連刀口都讓老闆切,這樣回家沖洗後擦乾就可以腌制了(懶得洗切肉的刀和菜板),一般挑選500g左右的活魚,不要超過700g,500g蒸7-8分鐘,重量每增加100g需要加3分鐘,如果是切開背脊趴著蒸可以減少2min。

2.之前在泰國吃過3家泰式蒸鱸魚,味道很喜歡,但肉質都特別老,可能是因為他們用海鱸魚個頭太大蒸得比較久?回來自己買了鱸魚蒸就嫩多啦,魚肉都能輕易剝下就是全熟了。

3.個人不喜歡料酒的味道,所以腌制肉類常用米酒或果酒等低度酒,不喜歡香菜,所以只是最後裝飾放,如果喜歡香菜的可以在直接step3切碎放醬汁里。

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