泰式蒸鱸魚 無油減脂餐，0技能也能完美駕馭！

用料   A組主料 鱸魚 1條 果酒/米酒 8ml 鹽 3g 香茅 1根可換成蔥姜 B組澆汁 大蒜 6大瓣左右 大檸檬 2個約400g 小米辣 5個 魚露 20ml 椰糖/白糖 5g左右 香菜 1-2根

泰式蒸鱸魚 無油減脂餐，0技能也能完美駕馭！的做法  

1. Step 1 把鱸魚一條稍微沖洗一下，用廚房紙擦乾，間隔1cm左右用刀切深口，然後把果酒均勻地抹在魚身、魚肚、刀口縫隙；抹鹽，稍微按摩一下。

   

2. Step 2 把香茅拍扁切小段，往魚肚、魚身切口裡到處塞一點，然後蒙上保鮮膜放冰箱腌制15min左右，這時候可以處理其他材料。（A組忘了單獨拍圖，就是果酒、鹽和香茅）如果沒有香茅就換成蔥薑絲，主要就是去腥增鮮

3. Step 3 把小米辣、小青椒、蒜剁碎，放碗里，加魚露、椰糖、擠1-2個檸檬的汁，調勻備用。（B組所有材料剁吧剁吧，或者料理機攪碎蒜和小米辣放一起）

   

4. Step 4 開火把水燒開，把魚放進去，側臥的大火蒸7-8min（切開趴著的只要5-6min），蒸熟（戳靠近魚頭背脊處的肉，能戳開）立刻取出，倒掉魚盤裡面的湯汁，挑出香茅。

   

5. 立刻把拌好的調料澆上去，喜歡清爽味道的就可以開吃啦，喜歡更入味更濃郁的可以再蒸2min。（裝盤時可以裝飾點檸檬片、香菜、小青桔，會更好看）

   

小貼士 1.買的魚的時候一定要讓老闆把魚鰓內臟清理乾淨，最好連刀口都讓老闆切，這樣回家沖洗後擦乾就可以腌制了（懶得洗切肉的刀和菜板），一般挑選500g左右的活魚，不要超過700g，500g蒸7-8分鐘，重量每增加100g需要加3分鐘，如果是切開背脊趴著蒸可以減少2min。

2.之前在泰國吃過3家泰式蒸鱸魚，味道很喜歡，但肉質都特別老，可能是因為他們用海鱸魚個頭太大蒸得比較久？回來自己買了鱸魚蒸就嫩多啦，魚肉都能輕易剝下就是全熟了。

3.個人不喜歡料酒的味道，所以腌制肉類常用米酒或果酒等低度酒，不喜歡香菜，所以只是最後裝飾放，如果喜歡香菜的可以在直接step3切碎放醬汁里。