用料 A組主料 鱸魚 1條 果酒/米酒 8ml 鹽 3g 香茅 1根可換成蔥姜 B組澆汁 大蒜 6大瓣左右 大檸檬 2個約400g 小米辣 5個 魚露 20ml 椰糖/白糖 5g左右 香菜 1-2根
泰式蒸鱸魚 無油減脂餐,0技能也能完美駕馭!的做法
小貼士 1.買的魚的時候一定要讓老闆把魚鰓內臟清理乾淨,最好連刀口都讓老闆切,這樣回家沖洗後擦乾就可以腌制了(懶得洗切肉的刀和菜板),一般挑選500g左右的活魚,不要超過700g,500g蒸7-8分鐘,重量每增加100g需要加3分鐘,如果是切開背脊趴著蒸可以減少2min。
2.之前在泰國吃過3家泰式蒸鱸魚,味道很喜歡,但肉質都特別老,可能是因為他們用海鱸魚個頭太大蒸得比較久?回來自己買了鱸魚蒸就嫩多啦,魚肉都能輕易剝下就是全熟了。
3.個人不喜歡料酒的味道,所以腌制肉類常用米酒或果酒等低度酒,不喜歡香菜,所以只是最後裝飾放,如果喜歡香菜的可以在直接step3切碎放醬汁里。