用料 花生醬 花生 500g 細砂糖 30g 鹽 1g 曲奇 黃油 150g 花生醬 80g 細砂糖 20g 紅糖 50g 雞蛋 1個 香草精 5g 中筋麵粉 140g 泡打粉 1g 小蘇打 1g 鹽 1g 蔓越莓干 50g 巧克力 50g 杏仁 40g
花生醬巧克力果乾大曲奇的做法
- 首先我們來製作花生醬,本次我們使用的為自製花生醬,原材料簡單,甜度低,如果沒有的同學可以用市售花生醬,請儘可能選擇無顆粒的,我買的是現成的炒熟去皮的花生仁,如果是買的生花生仁的同學,將花生洗乾淨後,晾乾水份,然後放進烤箱,設置130度低溫烘烤45分鐘左右,如果急用的話,也可以用160度來烘烤,但是大家要注意中途翻動,以免烤糊,一般烤出香味即可,然後再去皮。
- 將烤熟去皮的花生放入破壁機內,然後一起加入糖和鹽
- 選擇熬醬功能,程序結束後花生醬就熬好了,倒入乾淨的玻璃瓶中密封冷藏保存,可以保存兩個月
- 花生醬做好以後,我們可以來做曲奇部分,我們將配方中的黃油分為兩部分,一部分120g,放進厚底的奶鍋中,一部分30g軟化備用
- 奶鍋中的黃油我們開小火加熱,直至融化,等到黃油開始沸騰的時候再調整為最小火繼續加熱,這一步我們是來做褐化黃油,褐化黃油會散發濃郁的榛果香氣,能給食物的味道大大增色,但是期間要注意一直不停的攪拌,以防黃油燒焦糊底
- 當我們的黃油熬至成褐色,並且散發出濃郁的堅果香味時我們就可以關火了
- 然後再將之前剩下的30g黃油加入融化
- 熬至好的黃油我們還是要過篩一次,因為一般鍋底都會有一點褐化的黃油殘渣,過濾一次的話,曲奇不會出現渣滓的口感,濾出來的渣滓我們不要
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