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花生醬巧克力果乾大曲奇

2022-07-18 22:32 辰闊 8213

在黃油中我們加入細砂糖和紅糖，大致攪拌均勻，這一步在操作的時候糖是不會充分溶解的，但是沒有關係

我們繼續往裡加入花生醬，攪拌均勻

然後再加入一個雞蛋，攪拌均勻

最後攪拌均勻的麵糊如圖，是比較稀薄的質地，但是接下來的操作步驟就很關鍵了，我們稱為乳化，也就是讓盆中的黃油、雞蛋、砂糖融為一體，成為一個順滑細膩的質地

我們用手持蛋抽快速的攪拌30秒，速度不能太慢，攪拌30秒後，我們將麵糊靜置三分鐘，第一次攪拌之後，如下圖，質地上感覺有變得略微濃稠一點，但是靜置片刻後，質地又會再次恢復稀薄，所以第一次靜置後，我們再次快速攪拌30秒，同樣的攪拌完成後質地又略微濃稠起來，我們再次靜置3分鐘

第二次靜置後，麵糊的質地如下圖，和沒有攪拌之前比較起來的話，只能說相對濃稠了一點點,然後我們加入香草精

再加入小蘇打和泡打粉，這一步也只是為了通過快速攪拌使小蘇打和泡發粉分布更均勻，因為後續的麵粉是不需要過度攪拌的

接下來就是見證奇蹟的時刻了，第三次快速攪拌以後，麵糊就完成了乳化的過程，整個質地變得濃稠，是可以堆疊起來的，大家要注意，麵糊一定要達到這個狀態才可以加麵粉，如果沒有達到這個狀態的話，就再重複一次攪拌和靜置的步驟吧

然後我們過篩加入麵粉

用刮刀將麵糊翻拌至無乾粉即可，不需要過度攪拌

加入切碎的杏仁、蔓越莓乾和巧克力，哪一個都不要省，因為它們搭配起來是相當的和諧

再繼續將麵糰翻拌均勻，讓材料分布均勻就可以了

然後將麵糰分成大約50g每個，在烤盤上壓成大約1cm厚的餅，不要壓太薄，容易烤脆，畢竟大曲奇口感要是軟的，也不要太厚，太厚的話形狀不好看，每個餅乾之間大約預留5cm的空隙

然後放入預熱好的烤箱，190度烘烤12-15分鐘即可

放涼以後的口感也是軟軟的，配合著果乾和堅果的滋味，雖然是熱量炸彈但就是停不下嘴

文章來源：下廚房

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