素雞、鹵千張、滷豆腐皮（2new的）
2022-07-19 辰闊 7320
用料 豆腐皮兩張 約300克左右 食用油 適量 花椒 七八粒 干辣椒 三四個 八角 兩個 小茴香 十幾粒 香葉 三四片 桂皮 一小段 雞湯（可用水加雞精或濃湯寶代替） 大量 生抽 適量 鹽 適量 味精 一點 小蔥 兩三根 孜然粒 適量 生薑 兩片
素雞、鹵千張、滷豆腐皮（2new的）的做法
- 找一個大一點的平底鍋或炒鍋刷上適量食用油，開火加熱。
- 然後把一張豆腐皮平均對摺一下放平底鍋里煎十秒左右，（先煎下的做法可以讓豆腐皮變得有韌性打結時不容易斷，而且做好後嚼起來有彈性，口感更好。）不能煎得過久，煎太久會變硬。）
- 煎完一面用同樣方法煎另一面。（煎的時候油沒了可重新刷。）
- 我一共煎了四張
- 將煎好的豆腐皮切成寬約2cm的條狀。
- 切好後拿出一條（我這個豆腐條對摺測量的長度約16cm。寬是約2cm，這個尺寸規格打出來的豆腐皮結很漂亮。）
- 先交叉
- 然後打結，看，像個糖果很可愛！
- 全部打成豆腐皮結。
- 炒鍋里放適量油，放入花椒，八角，生薑片，小茴香，香葉，桂皮，干辣椒，小蔥結，孜然粒，開火小火炒香，然後放入生抽煸炒兩下。（如果你樂意，在此步驟可以加入一小塊兒紅九九火鍋料。）
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