國王餅 Galette Des Rois

用料   酥皮麵糰 法國T55麵粉 300克 鹽 6克 融化的黃油 70克 水 160克 酥皮用無水黃油片 250克 杏仁奶油 黃油 70克 細砂糖 70克 杏仁粉 70克 全蛋 50克 玉米澱粉 4克 朗姆酒 8克 糖漿 水 25克 糖 25克 表面蛋液 全蛋 1個 蛋黃 1個

國王餅 Galette Des Rois的做法  

1. 參考我分享的法式酥皮麵糰做法，準備一份酥皮麵糰。https://www.xiachufang.com/recipe/104473370/

   

2. 將麵糰擀成約1.5厘米厚的薄片，切對半，用模具先在一塊上做記號，我使用派盤，直徑為20厘米，也可以做大一點22-26厘米圓形刻模。

   

3. 參考我分享的杏仁奶油醬做法，做好的杏仁奶油醬放裱花袋，從中間開始勻速擠。https://www.xiachufang.com/recipe/103519587/

   

4. 周圍留2厘米，可以在餅餡中放入幸運陶磁小偶，這是法國的傳統，幸運吃到的為國王。

   

5. 在邊緣刷上蛋液

   

6. 將另一片麵皮蓋上

   

7. 用模具切出形狀。

   

8. 去除多餘麵皮，如果用圓形刻模，用刀給外圈刻上波浪花紋。

   

9. 刷上蛋液，靜置15分鐘

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