紅燒芋艿排骨

用料   鮮肋排 500克 芋艿 4-5個 薑片 3-4片 八角 2個 料酒 15ml 開水 沒過主料 生抽 30ml 老抽 15ml 鹽 5-6克 冰糖 35克 蔥段 若干 香蔥 1根 香醋 30ml

紅燒芋艿排骨的做法  

1. 鮮肋排多次過水，冷水浸泡，直到水質清澈

   芋艿去皮，切滾刀。

   蔥切段，姜切片，準備大料，冰糖。待用

   

2. 調紅燒汁，冰糖，1茶匙料酒，2茶匙生抽，1茶匙老抽，3茶匙香醋

   

3. 熱鍋涼油，先將薑片下鍋爆出香味，下蔥段，大料。放入瀝乾的排骨（儘量去水分，否則油鍋四濺）煸炒到排骨邊角金黃

   

4. 放入芋艿，開水沒過食材。淋入紅燒汁，注意攪拌至冰糖融化。

   

5. 中小火悶燒20分鐘左右，準備大火收汁，注意翻炒，容易糊鍋底，可以嘗一下味道，按照個人口味加調料調整。我個人偏酸甜口

   

6. 等汁冒打泡即可收鍋關火

   

7. 盛盤撒香蔥調味

   

小貼士 1.沒有炒糖色，肉質口感容易發緊。

2.沒有焯水，而是多次冷水浸泡半小時左右去血沫。

3.儘量選鮮肋排