野生酵母麵包 黑豆松子恰巴塔
用料 T65法式麵粉 500克 法印鐵塔日法粉 500g 麥芽精 5g 飲用水 800克 後加水（可免） 100克 魯邦液種 100g 魯邦法國老面 100克 鮮酵母 15～20g 粉鹽 20克 橄欖油 80g 蜂蜜 50g 佃煮黑豆 350克 半熟松子仁 100g
野生酵母麵包 黑豆松子恰巴塔的做法
- 先上一個知名店鋪的成品～被無數人追捧哦！
- 這是發酵充分的魯邦種法國老面。
沒有魯邦種就做普通老面即可。
提前一天準備法國老面，40g水融化1g鮮酵母，加入60g麵粉，攪拌均勻，揉成光滑麵糰，室溫發酵至2.5倍大，隔夜冷藏12小時後即可使用。最多保存3天。
魯邦種法國老面：魯邦液種20g水35g攪拌均勻，加入60g麵粉，攪拌均勻，揉成光滑麵糰，室溫發酵至2.5倍（大約需要4小時）發好後隔夜冷藏12小時即可使用，冷藏可以保存5～7天。
- 水合麵粉。
（後加水除外）配方中的水、加入麥芽精，攪拌均勻，加入到全部麵粉中，混合均勻，至無乾粉狀態，蓋好保鮮袋，冷藏水合。室溫低於20度的天氣，室溫水合即可。
- 水合好的麵糰，加入魯邦液種、老面、鮮酵母，低速混合均勻，加入鹽，繼續攪拌，至光滑麵糰。
- 加入橄欖油，繼續攪拌至完全吸收。
使用廚師機的小夥伴，橄欖油要分次加入，每次加10g左右，吸收後再加下一次。
- 橄欖油完全吸收後，加入後加水。
新手可以不加後加水。
廚師機同樣需要分次加入，每次都完全吸收了再加下一次。
- 手沾水，檢查麵糰。可以拉出有彈性、韌性的膜。
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