教你百分百成功的腌菜

用料   高腳白菜（芥菜、雪裡蕻、高菜等均可） 10棵 辣椒 10-20個 鹽 10勺

教你百分百成功的腌菜的做法  

1. 老家，每年冬季，家家戶戶都會腌制上一大缸或一大桶白菜，從年前的冬至吃到來年的清明，這種腌法常常是整棵整棵地腌，一層白菜撒一層鹽，然後踩實，如此反覆，最後壓上重物。而我喜歡帶上幾棵自己腌制

   

2. 這樣的白菜，老家人稱它為高腳白菜，是專門用來腌制的，吃菜莖為主，特爽口。洗凈白菜

   

3. 涼至乾癟

   

4. 準備腌制：準備容器（陶瓷罐、玻璃瓶等）、鹽、辣椒

   

5. 比砧板還長的白菜

   

6. 切下老段（別扔，還有用），菜梗較寬，可縱向切幾刀

   

7. 切成大約1-1.5cm左右長短，菜葉留下（量少，不適宜整棵腌制）

   

8. 放入乾淨的大盆

   

9. 加入鹽與辣椒

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