金湯酸菜魚

用料   鱸魚 一條 酸菜 300克 金針菇 200克 海南黃燈籠辣椒醬 一大勺 紅泡椒 少許 泡野山椒 少許 麻椒 適量 干辣椒 適量 薑片 適量 蒜蓉 適量 雞蛋清 少許 蔥花 少許 香菜 少許 鹽 適量 胡椒粉 適量 料酒 適量 澱粉 少許 花生油 適量 醬油 少許 雞粉 少許

金湯酸菜魚的做法  

1. 一條兩斤的鱸魚讓魚攤老闆處理好，骨頭和魚片分開，回家就省事。

2. 回家後，把切好的鱸魚倒入盆中加入少許鹽，清洗一下，加入少許鹽清洗可以去腥味。

3. 洗乾淨的魚肉和魚骨分別放入兩個盤中，把多餘的水分倒掉。

4. 進行調味：魚骨和魚肉分別加入適量的鹽、胡椒粉、料酒調味，魚骨的調味即可；在魚肉盤中再加入半個雞蛋清、澱粉抓均勻，最後加入適量花生油拌勻腌制入味，魚骨和魚肉的調味處理完畢

5. 處理酸菜：酸菜多清洗幾次，然後切成絲。把鍋燒熱，中火白鍋（白鍋就是鍋里不放油）把切好的酸菜炒干多餘的水分炒出酸菜的香味同時也去除酸菜的異味，這樣做，稍後做出來的酸菜魚更美味。炒好後撈出備用。

   

6. 各種料頭切好，紅泡椒、泡野山椒、干辣椒、蒜頭薑片切、花椒處理好備用。

   

7. 各種食材和配料準備完畢

   

8. 最後潑油用的：干辣椒節節、花椒、蒜頭碎碎

   

9. 除了剛才三種辣椒，還有靈魂配角海南黃燈籠辣椒醬，酸酸辣辣和酸菜魚實在太般配，因為黃燈籠辣椒醬的加入，成品的湯頭金燦燦，鮮美極了

   

10. 蔥切花，準備少許香菜做點綴。

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