日式紅豆包
2022-07-20 辰闊 10813
用料 高筋麵粉 500克 幼砂糖 40克 奶粉 15克 鹽 7.5克 鮮酵母15克 或 （乾酵母5克） 牛奶 75克 蛋清 50克 冰水 220克 黃油 40克
日式紅豆包的做法
- 除黃油外所有材料稱一起進行慢速攪拌。（酵母和麵粉稍微混合，不要直接接觸冰水）
- 攪拌至可以拉出較厚的手套膜後加入黃油慢速拌勻。
- 慢速讓黃油攪拌均勻後，快速攪拌攪拌至可以拉出均勻且破口處無鋸齒狀的薄膜。
- 將麵糰收成圓形，麵糰溫度控制在26度左右。
- 放入發酵箱28度，進行基礎發酵40分鐘。
- 發酵完成，手指粘粉戳一個洞，手指印略微回縮或者用手按壓麵糰表面，有指印有彈性。
- 分割60克一個。
- 麵糰揉圓，放醒發箱28度鬆弛20分鐘。（配方一倍可做15個，我今天製作6個紅豆包，其他的放冷凍可以放3天。）
- 鬆弛好的麵糰，手掌微躬給麵糰排氣，中間厚周邊薄。
- 包紅豆餡35克一個。（也可以包其他餡，自己發揮吧）
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