口感非常好的50%全麥主食餐包

用料   麵糰---約可製作16個 麵包粉 250克 全麥粉 250克 鮮酵母 15克 鹽 8克 蜂蜜 40克 全蛋液 50克 冰水 320克＋25克 燙種 100克 黃油 25克

口感非常好的50%全麥主食餐包的做法  

1. 燙種製作戳：https://mp.weixin.qq.com/s/gcLLv7I8lrOv4RW-8m1ZXA

   

2. 麵糰材料中黃油之外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無乾粉後提速到6檔打面。這時候有點粘是很正常的，繼續。

   PS:新手請記得預留20克左右水調整。

   6分鐘左右的時候如圖，麵糰可以拉開相對厚、粗糙的大片膜，

   

3. 這時候加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。

   

4. 隨著黃油融入麵糰，麵筋逐漸形成。然後轉5-6檔，繼續打面，到能拉出半透明薄膜、具有很好延展性的階段。

   

5. 取出滾圓，面溫在26度左右，放入容器

   

6. 溫度28°，濕度75%左右的環境中進行60分鐘基礎發酵。發酵至2.5倍左右。

   

7. 取出麵糰，等分為16個麵糰，分割65-67克左右/個麵糰。

   

8. 滾圓後放在溫度28°濕度80%環境下醒發20分鐘。

   

9. 取一個鬆弛好的麵糰，兩側內收整理成如圖微長的橢圓

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