肉三鮮餃子餡
2022-07-20 辰闊 4834
用料 蝦 500克 豬前腿肉 750克 韭菜 600克 清水 250克 食用油 30克 蔥 1根 姜 6片 八角 2個 花椒 30粒 醬油 1勺（40ML） 料酒 半勺（30ML） 老抽 1小勺（5ML） 雞精 適量 鹽 4克
肉三鮮餃子餡的做法
- 準備花椒30粒, 八角2個（16瓣），蔥兩段切成條，姜6片。
- 準備豬前腿肉750克（肥瘦2:8或3:7）切成餡（可以買現成的肉餡），對蝦500克，韭菜600克洗凈瀝干水分備用。
- 清水250克倒入碗中，加入蔥、姜、花椒八角，浸泡30分鐘左右。
- 用牙籤在蝦的第三節處刺入跳出蝦線。
- 去蝦皮，蝦頭洗凈留著做蝦油用。
- 蝦仁切成小塊，不用切碎。
- 1. 肉餡加入盆中，加入海鮮醬油1勺40ML,
2. 加入料酒半勺30ML
3. 加入老抽一小勺約5ML
4. 加入蝦仁
5. 加入浸泡好的蔥姜水。 浸泡過蔥姜八角花椒可以用於炒菜或拌菜。
6. 朝一個方向（如順時針）攪拌，使水分被肉餡充分吸收。
- 製作蝦油。
1. 起鍋燒油，加入約60ML玉米油。用筷子插入油中，筷子周圍泛花時，油已經足夠熱了。
2. 蝦頭用廚房紙粘干水分，加入油鍋中。
3. 蝦頭變色時，香味飄出。可以出鍋
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