天然酵種巧克力脆皮麵包
2022-07-22 辰闊 11985 
用料 高筋粉 270克 黑麥粉 30克 可可粉 9克 酵種 60克 水 255克 鹽 6克 半甜巧克力豆（烘焙用） 50克 蔓越莓干 50克
天然酵種巧克力脆皮麵包的做法
- 準備一份酵頭。
我是提前一晚以1：7：7的比例喂養的酵頭。
天然酵種的培養可以參考「七天天然酵種養成記」視頻
- 除了巧克力豆和蔓越乾的所有食材攪拌均勻，至無乾粉就可以。靜置1-1.5小時。
- 麵糰進行第一次拉伸摺疊。從四周拉長折起來，直到拉不動，然後收圓，靜置1小時。
- 第2次拉伸摺疊。
把麵糰拉平成大片，然後放入巧克力豆和蔓越莓干。折成一個正方形放到盆子裡，繼續靜置1小時。
- 第3次拉伸摺疊麵糰。
- 整形。主發酵約7-7.5小時，室溫21C。整成橢圓形，放入發酵籃，入3度冰箱隔夜最終發酵。
- 分割麵糰。
第二天上午取出麵糰，倒扣在烘焙紙上，撒粉，從中間切成兩個麵糰，底部捏合，接縫朝下放好。
- 割包烤制。
鑄鐵鍋連同烤箱提前預熱。246C烤15分鐘，然後拿掉鍋蓋，降溫至232C烤10分鐘。
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