「顆粒分明·新手炒飯」
用料 米飯 3碗 植物油 20克左右 鹽 5克 雞蛋 1個
「顆粒分明·新手炒飯」的做法
- 冷鍋，不要開火，兩勺油，大約20～30ml即可，略微晃一晃，潤潤鍋。
- 放入涼米飯，這一大坨，直接倒進去，至少是三碗的量。
～～〉切記：倒進去就行了，不用搗散。
- 蓋好鍋蓋，開火，中等火力。
～～～切記：還是不要翻動！～～～
最初，熱量從鍋底傳導上來，米飯會被慢慢加熱，水份開始蒸發出來，瀰漫在密閉的鍋內空間。
隨著鍋裡面的水蒸氣越來越多，熱量的傳播增加了對流方式，熱量從四面八方來加熱米飯，升溫就更加均勻充分。
這時候，鍋裡面會傳來噼噼啪啪的爆響，這是水滴遇到熱油後再次爆發成水蒸氣的聲音，不要緊，耐著性子，燜它3分鐘。
- 大約3～4分鐘，隨著噼啪聲響越來越少，表明鍋裡面的米飯整體溫度都上來了。
打開鍋蓋，會發現，油幾乎沒有被吸收進去。
- 用鍋鏟把米飯翻過來，然後，再蓋上鍋蓋，再燜1分鐘。
～～〉切記：還是不要手欠去翻動米飯。
- 1分鐘後，開蓋。
～～〉終於可以用鍋鏟翻動了，保持火力不動，邊搗邊翻，隨便翻，不會粘鍋。
- 這時，可以加入配料了：
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