煙燻臘肉不【不驚動911的室內燻肉法】

用料   豬肉 克 豬蹄 排骨 肘子 五花肉 克 鹽 肉：鹽 10：1 高度白酒 適量 花椒 適量 八角 適量 桂皮 適量 香葉 適量 糖 適量 米【熏料】 適量 糖【熏料】 適量 麵粉【熏料】 適量 柏枝【熏料】 適量 花生殼【熏】 適量 橙皮碎【熏料】 適量

煙燻臘肉不【不驚動911的室內燻肉法】的做法  

1. 不驚動911的室內燻肉法【見文末小貼士】

   

2. 買回來的豬肉按照你的需求切塊，稍微擦一下，不要用水洗。我這個是帶骨五花肉，棒不棒？

   醬肉在鍋上把皮烙了。趁熱抹上白酒，反覆按摩。這樣香氣逼人，還能夠殺菌，便於保存。抹完白酒後，將打碎的香料和鹽均勻的抹在肉的每個角落。

   將抹好鹽的肉放進容器。進冰箱冷藏腌制4~7天，根據肉的大小肉大就腌制久一點，肉小就腌制短一點，每天翻一次，以確保腌料能夠均勻滲透到肉里。

   

3. 小時候農村裡做臘肉就用鹽花椒和高度白酒就可以了。現在大家條件好了，嘴巴也很挑剔，只要懂得臘肉就是用鹽來防腐，再風乾低溫發酵的原理。就可以根據自己的喜好來調味。我是用了鹽，花椒，八角，桂皮。沙姜、去籽草果皮、小肉蔻，小茴香、香葉，一起炒，炒到香氣出來，顏微微發黃，放到研磨器里打碎。

   

4. 將腌好的肉用繩子穿起來，掛在通風乾燥的地方應該。幾天以後脫水了油脂會滲透出來。就能看到紅亮的風乾腌肉。這時的肉表面風乾，裡面還是軟的。就可以準備煙燻了。

   

5. 窗台的衣架被掛滿了風乾的腌肉。

   

6. 熏制前的大團結照片。

   

7. 下面說一下煙燻料的準備。【如圖】準備好大米、麵粉、糖粉、柏樹枝葉、橙皮碎、花生殼、還可以加點茶葉。

   

8. 熏制前的五花肉。

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