茄子鮓（昆明老味道，用傳統工序製作，從茄子到鮓的蛻變）

用料   茄子 n個 紅辣椒 n個 大米 1500克 八角 一把 草果 一把 茴香籽 一把 鹽（1000g：35g) 35克（按照茄子比例進行調整）

茄子鮓（昆明老味道，用傳統工序製作，從茄子到鮓的蛻變）的做法  

1. （全程無水無油操作）新鮮茄子洗凈切一厘米厚大片，中間劃幾刀如圖的樣子，留一邊不切開好卡在衣架或是晾衣繩上，茄子太長就切成對半在切片

   

2. 有條件的太陽下暴曬，沒有條件的用衣架在窗台晾乾，條件特別好的直接切條晾曬（可以省去掰開的步驟）

   

3. 晾乾後的茄子干

   

4. 取下曬乾的茄子，把連接的地方掰開

   

5. 把它撇成一條條的

   

6. 這是收集曬乾好幾次的茄子干，準備充足了就可以準備後面的輔料了！

   

7. 這是切條曬乾的茄子

   

8. 大米、草果、八角、茴香籽一起放入洗乾淨無油無水的鍋里，小火翻炒

   

9. 小火開始不停的翻炒大米香料

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