600克五仁大月餅的詳細製作過程

用料   月餅皮的配料 中筋麵粉 110克 全脂奶粉 10克 月餅糖漿 80克 花生油 30克 梘水 2克 月餅餡的配料 糯米粉 30克 低筋麵粉 25克 麥芽糖 15克 蜂蜜 15克 細砂糖 5克 涼白開水 25克 高度白酒 8克 花生油 20克 花生米 40克 核桃仁 25克 腰果 25克 瓜子仁 20克 杏仁 15克 黑芝麻 20克 白芝麻 20克 葡萄乾 20克 蔓越莓干 15克 黑加侖 15克 山楂卷 30克 紅心西柚干 25克

600克五仁大月餅的詳細製作過程的做法  

1. 先做餅皮，因為要放置兩個小時，在放置的時間就可以準備餡料了。把餅皮所需的材料按所需要的量準備好。

   

2. 另取一稍大一點的碗，先後倒入月餅糖漿、花生油、梘水，攪拌均勻，使其充分乳化。

   

3. 中筋麵粉和奶粉混合，過篩於乳化好的糖漿混合液中。

   

4. 攪拌均勻，直到沒有乾粉。

   

5. 戴上手套，用手抓勻，捏成光滑的麵糰。

   

6. 用保鮮膜包好，放置2小時左右待用。

   

7. 在麵糰放置期間，開始準備餡料。將餡料所有食材按所需量準備好，乾果最好都是熟的，這樣省事，如果不是熟的，事先都烤好待用。

   

8. 糯米粉和低筋麵粉混合，一同放入鍋中小火炒至微黃即可，放涼待用。

   

9. 將大一點的堅果切碎。

   

10. 果脯也切碎。

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