自製月餅餡：豆沙、蓮蓉、奶黃

用料   蓮蓉餡 干蓮子 250g 細糖 130g 麥芽糖 100g 花生油 120g 水 適量 豆沙餡 紅豆 300g 細糖 150g 麥芽糖 140g 花生油 120g 水 適量 奶黃餡 鹹蛋黃 3個 雞蛋 2個 細糖 40g 牛奶 40g 淡奶油 35g 低筋麵粉 38g 玉米澱粉 18g 全脂奶粉 15g 無鹽黃油 30g

自製月餅餡：豆沙、蓮蓉、奶黃的做法  

1. 蓮蓉餡：

   干蓮子清洗後加水浸泡4小時以上，蓮子會膨漲很多。

   

2. 泡好的蓮子剝開去掉芯，並把表面硬皮去除掉，清洗乾淨。

   將處理好的蓮子放入高壓鍋，加的水高過蓮子，壓至完全軟糯的狀態（約25分鐘），煮好後還帶少部分水（如果是用壓力鍋，可以用「黃豆&蹄筋」的模式）。

   

3. 將煮好的蓮子和少量水一起放入破壁機，攪打至有流動性的細膩狀態。

   

4. CP325多功能料理鍋，選深盤，將蓮子泥倒入，開中小火用硬質刮刀不斷翻炒。

   

5. 依次加入花生油、麥芽糖和細糖（花生油要分次加入，待上一次加入的油與蓮蓉充分混合了再加下一次）。

   

6. 蓮蓉糊會越來越稠，並且翻動時有一定助力，當翻炒至蓮蓉不粘鍋底可以抱團了，並有少量油析出時即可，此時用刮刀按壓會有一定的硬度，用手能輕鬆捏出小團，蓮蓉餡就炒好了，最終的餡料重約800g。

   

7. 紅豆餡：

   紅豆清洗乾淨後，加水浸泡一夜(如果室溫高，需放冰箱冷藏)。

   將泡好的紅豆清洗乾淨後放入高壓鍋，加的水高過紅豆（可以加長多一些），壓至完全軟糯的狀態（約25分鐘），煮好後還帶少部分水（如果是用壓力鍋，可以用「黃豆&蹄筋」的模式）。

   

8. 將煮好的紅豆和少量水一起放入破壁機，加入花生油、麥芽糖和細糖，適當攪拌一下後攪打至有流動性的細膩狀態。

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