拌肉餡兒（肉包、小籠包、肉丸子、肉湯圓、油麵筋……）～滿口湯汁無需肉皮凍2020.04.30

用料   肉糜 280克 雞蛋 1個 料酒 5調羹 生抽 2調羹（根據個人口味微調） 老抽 2調羹 鹽 適量 蚝油 1調羹 麻油 3調羹（根據個人口味微調） 食用油 4～5調羹 清水 若干 蔥花薑末 按個人喜好添加

拌肉餡兒（肉包、小籠包、肉丸子、肉湯圓、油麵筋……）～滿口湯汁無需肉皮凍2020.04.30的做法  

1. 肉糜用細水流沖洗一下（自家絞肉機或手工剁整塊肉洗凈後再絞肉糜）

   倒入大碗中用四根筷子順時針攪拌至肉糜顆粒漸散，️加入小半碗清水，順時針攪拌至清水與肉糜合體。將肉糜進行第一次靜置十分鐘（醒肉糜，十分重要！）️再加入小半碗清水，順時針攪拌至水肉合體，肉糜起筋，第二次靜置十分鐘。（一定不能省，之後湯汁的關鍵！）

   

2. 肉糜中加入料酒、鹽、生抽、老抽、蚝油、麻油、雞蛋、（薑末蔥花），順時針攪拌至完全混合。（此時的肉糜如圖，糊狀，輕搖碗，肉糊會抖動。如還是有顆粒狀，不抖動，必須再加水，使勁攪拌！）

   

3. 小鍋熱油，油稍冒小泡泡，關火。（油不要過熱，否則會燙熟表面的肉糜）

   

4. 將熱油淋在肉糜上，攪拌。（淋熱油鎖住肉汁）

   

5. OK啦！拿起碗抖一下，碗里的肉餡兒會抖動哦🤩因為它已飽含汁水🤤🤤🤤

   

6. 皮上咬一口，湯汁滿嘴流的小籠包🤤🤤🤤（小籠包的肉餡兒不加生抽、老抽，用鹽調味。如果你喜歡紅湯汁，那就不用替換）

   

7. 滿滿湯汁的大肉包🤤🤤🤤

   

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