義大利聖誕麵包潘娜托尼

用料   【酒漬果脯】 提前3天做 葡萄乾/提子乾 100克 橙皮丁 100克或更多 蔓越莓干 50克 香草精 1勺 朗姆酒 蓋過果脯 【法國老面】 提前2天做 高筋粉 80克 低筋粉 20克 鹽 1克 鮮酵母 3克 水 75克 【中種】 提前1天做 法國老面 175克 高筋粉 425克 糖 100克 蛋黃 50克 黃油 88克 水 210克 【主麵糰】 當天做 中種麵糰 全部 高筋粉 150克 鮮酵母 10克 糖 100克 鹽 4克 蛋黃 150克 黃油 135克 【酥皮 topping】 當天做 蛋清 50克 糖 50克 杏仁粉 75克 可可粉 5克 杏仁片 適量 糖粒 適量

義大利聖誕麵包潘娜托尼的做法  

1.        提前3天用朗姆酒浸泡果脯，期間翻動幾次。我這個橙皮丁放少了，配料里已增加。

   

2.         提前2天做好法國老面，密封冷藏12小時以上。有圖中蜂窩狀即可使用。

   

3.        提前一天製作中種麵糰，加入老面。

   

4.        揉成光滑麵糰後加黃油。

   

5.        光滑濕潤的中種麵糰，室溫下變大至1.5倍後冷藏保存12小時，或直接冷藏保存17小時。

   

6.       製作當天，拿出發好的中種麵糰，切小塊，與主麵糰中除黃油和鹽以外的材料混合。

         分三次加入黃油，每次都要充分混合後再加。鹽隨便哪次加都可以。

   

7.        給大家看看蛋黃的用量。

   

8.        主麵糰十分稀爛。如果你的麵糰稀得不成團，可以適當加些粉。我自己就這麼乾的揉到出光滑的薄膜為止。

   

9.        取出果脯，用廚房用紙吸干水分。

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