春夏進補，多給孩子吃這3道菜，葷素搭配味道好，孩子愛吃長得快

1、準備食材

菠菜洗凈後放在盤子裡，起鍋燒水加入少許食鹽和植物油。水燒開後把菠菜倒入鍋中，焯水20秒，菠菜變軟後撈出，用涼水降溫。控過水的菠菜切成小段，放在小盆中備用。

準備一個小盆打入5枚雞蛋，加入適量涼開水和少許澱粉快速攪拌、打散，可以使雞蛋羹的口感更滑嫩。加入食鹽2克再攪拌一下，給雞蛋液入底味。把雞蛋液倒入菠菜中，可以把雞蛋液過一下濾網，篩出氣泡和沒打碎的蛋清，這樣蒸出來的蛋羹更加滑嫩。

提示：1、加食鹽是為了給菠菜入底味，加植物油能保持菠菜色澤翠綠，營養不流失。

2、菠菜焯水能去除菠菜中的一部分草酸，減少菠菜的澀味口感。

3、涼開水的氧氣含量低，雞蛋液產生的氣孔少；澱粉增加雞蛋的韌性，更容易成型。

2、開始蒸製

起鍋燒水放上篦子，水燒開後把混合著菠菜的雞蛋液放入鍋中，開中小火蒸10分鐘。

提示：蛋液下鍋一定要密封，防止空氣進入，要不然，蒸出來的蛋羹會有很多小氣泡。

3、成品出鍋

然後準備一個蒜汁，大蒜幾粒啪啪拍散再切成蒜末；紅椒一片，切成小粒，和蒜末放在一起；青線椒一根，切成小圈用來配色。碗中加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽10克、陳醋5克、明油5克、香油5克，把這些調料攪拌均勻即可。

將菠菜雞蛋羹取出來，倒扣在案板上，切成均勻的方塊放在盤中，澆上調好的料汁就大功告成。

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